36 tacos

moments...

Després de visitar Celler de l'Àspic (Falset) i Bresca (Cambrils), tenia moltes ganes de visitar la casa d'en Xavi: el Quintaforca (Nulles). 

Els tres són:

• referents de la cultura Slow Food: forma d'entendre el respecte a l'entorn, al producte de temporada i a fer pedagogia de la cuina entesa d'una vessant que s'havia perdut:  la del consum racional i gaudir del moment entaulat. 

• són super recomenables per entendre aquest moviment vist per diferents punts de vista units per la raó, la racionalitat. Personalment aquí rau la riquesa d'aquesta cuina i dóna fortalesa i una bona estructura a aquesta filosofia culinària.

És per això ue m'agradaria denunciar que darrerament hi ha restaurants que s'han apuntat al "carro" com a mercenaris i que amb molta facilitat apareixen les paraules Slow Food, en la conversa de molts restauradors amb tó burlesc i de menyspreu.

Pel que fa a l'experiència només dir que van ser gairebé 4 hores en la que ens ho vam passar molt i molt bé, tant que em vaig oblidar de fer les fotos de rigor per aquest post. Agrair al Xavi i al seu equip el tracte que van tenir amb naltros, pel bon savoir-faire al llarg de la vetllada i fer-nos retornar els gustos, els sabors que s'estan perdent de fruites, verdures i carns que anem consumint a diari provinents de qualsevol part del món oblidant que ben aprop pots tenir-ne de millor...

I per beure:
Qx 2007 de Mas Candí 100% xarel-lo provinent de 4 finques i criat en 4 tipus de fusta diferent (acàcia, roure francés, roure americà i castanyer). El seu descans en ampolla l'ha pulit, l'ha madurat... desprén personalitat, territori i varietat. Val molt la pena deixa'l que es faci gran en l'ampolla, la espera us farà gaudir d'aquest grandíssim vi blanc del Penedés
l'Avi Comas de Rimarts  cava brut nature gran reserva, criat en ampolla uns 100 mesos, sí, sí 100 mesos!!
un regal, una joia irrepetible que he tingut el privilegi de tastar, beure, disfrutar, gaudir... que vol recordar, retre homenatge a l'Avi i al 10 anys del celler que va engegar el pare d'en Ricard i l'Ernest.

Tornem a estar amb la recompensa que té l'esperar, el no tenir pressa per elaborar i cuinar. És per això que he pogut unir en aquest post la bona cuina i els bons vins en una idea comuna: SLOW

Feia temps que tenia ganes de dir-vos:

SALut i Rock'n'Rolla!!